Intro -- Title -- Copyright -- Dedication -- Contents -- Introduction -- Ingredients -- Antipasti: Starters -- Arancio Accondito Orange and Olive Salad -- Torta di Erbette: Spinach, Artichoke,and Green Pea Pie -- Bagna Cauda, Due Modi: Bagna Cauda, Two Ways -- Olive Oil Bagna Cauda -- Milk-Based Bagna Cauda -- Tibuia, O Torta Degli Ebrei: Savory Cheese Pie, or "Pie of the Jews" -- Tortiglioni di Pasta Matta Ripieni di Carne: Beef Hand Pies -- Buricche Ferraresi con Ripieno di Pollo: Chicken Hand Pies -- Malignane Scinicate: Marinated Eggplant -- Melanzane al Funghetto col Melone: Fried Eggplant with Melon -- Concia di Zucchinne: Fried Zucchini in a Garlic-Herb Marinade -- Prosciutto e Salame D'Oca: Goose Prosciutto and Salami -- Holidays: Shabbat -- Ceci Spassa Tempi: Crispy Fried Chickpeas -- Carciofi Alla Giudia: Deep-Fried Artichokes -- Pezzetti Fritti e Fiori di Zucca: Fried Vegetables and Squash Blossoms -- Suppli al Sugo: Fried Rice Balls -- Sarde in Saor: Marinated Fried Sardines -- Coppiette di Carne Secca: Roman Beef Jerky -- Paté di Tonno: Tuna Pâté -- Hraimi: Libyan-Style Spicy Tomato Fish Steaks -- Travel: Milan and Lombardy -- Zuppe Eminestre: Soups -- Dayenu: Passover Egg Soup -- Brodo Vegetale, di Pollo, e di Manzo: Vegetable, Chicken, or Beef Broth -- Riso in Brodo con le Rape: Rice Soup with Turnips -- Indivia Rehamina: Curly Endive and Bread Soup -- Minestra di Lenticchie di Esau: Esau's Lentil Soup -- Minestra Cucinata: Pasta, Broccoli, and Potato Soup -- Boccette in Brodo: Meatballs in Broth -- Carcioncini in Brodo: Meat-Filled Pasta in Broth -- Pasta e Fagioli con Luganega di Manzo: Pasta and Bean Soup with Sausage -- Minestra di Ceci e Pennerelli: Chickpea Soup with Tendons and Gristle -- Cholent di Casa Mia: My Family's Cholent -- Pasta e Riso: Pasta and Rice -- Tagliolini Freddi All'Ebraica: Pasta with Tomato Sauce.

Pasta All'Uovo: Fresh Egg Pasta -- Tagliolini con la Bagna Brusca: Pasta with Sour Grape Juice and Eggs -- Spaghetti con la Bottarga: Spaghetti with Bottarga -- Bucatini All'Amatriciana Kasher: Kosher Pasta Amatriciana -- Orecchiette con le Cime di Rapa: Orecchiette with Broccoli Rabe -- Spaghetti Alla Carbonara Kasher: Kosher Carbonara, Two Ways -- Carbonara with Dried Beef (or Turkey Bacon) -- Carbonara with Zucchini -- Bigoli in Salsa: Pasta with Onion and Anchovy -- Ruota del Faraone: Pharaoh's Wheel -- Lasagne Kasher: Dairy-Free Lasagna -- Masconod: Baked Pasta with Cheese and Cinnamon -- Lasane al Forno: Baked Pasta Casserole -- Tortelli di Zucca: Pumpkin-Filled Tortelli -- Scachi: Matzo Casserole with Meat and Vegetables -- Risotto -- Sugo per il Risotto con Rigaglie di Pollo: Tomato Sauce with Chicken Giblets for Risotto -- Holidays: Rosh Hashanah and Yom Kippur -- Gnocchi Alla Romana: Semolina Gnocchi -- Travel: Venice and Veneto -- Pollame e Pesce: Poultry and Fish -- Pollo Alla Romana con i Peperoni: Chicken with Tomatoes and Peppers -- Polpettone di Pollo: Chicken Meatloaf -- Polpette di Pollo in Bianco coi Sedani: Chicken Meatballs with Celery -- Ngozzamoddi: Chicken Meatballs with Celery in Tomato Sauce -- Pollo Fritto: Fried Chicken -- Tacchino coi Vovi: Stuffed Turkey Meatloaf -- Branzino al Forno con Salsa Verde: Roasted Branzino with Salsa Verde -- Baccala Alla Vicentina: Vicenza-Style Stockfish -- Polpettone di Tonno: Tuna Loaf -- Baccala al Pomodoro: Salt Cod in Tomato Sauce -- Aliciotti con Indivia: Baked Anchovies and Escarole -- Tortino di Sarde e Carciofi: Sardine and Artichoke Casserole -- Triglie Alla Mosaica: Mosaic Red Mullet -- Triglie con Uvetta e Pinoli: Red Mullet with Raisins and Pine Nuts -- Filetti di Baccala Fritti: Fried Cod Fillets -- Ova e Latte: Panfried Fish Roe with Vinegar.

Caciucco Livornese Alla Giudia: Fish Stew -- Zuppa di Pesce: Roman Fish Soup -- Manzo, Vitello e Agnello: Beef, Veal, and Lamb -- Pinzette (o Pizzette) di Carne con Aglio ed Erbetta: Meat Patties with Garlicand Herbs -- Cuscussu Livornese: Couscous with Meatballs and Vegetables -- Polpette al Sugo Alla Giudia: Meatballs with Spinach in Tomato Sauce -- Sreacotto: Slow-Cooked Pot Roast -- Coppiettucce: Slow-Cooked Beef in Tomato Sauce -- Brasato Rachele: Beef Stew with Squash -- Brasato Alle Carote: Beef Stew in Carrot and Wine Sauce -- Hamin: Brisket with Beans and Chard -- Capunet di Sukkot e Simchat Torah: Beef-Stuffed Cabbage Rolls -- Coda Alla Vaccinara: Stewed Oxtail -- Holidays: Sukkot and Simchat Torah -- Scaloppine con la Lattuga: Veal Scaloppine with Lettuce -- Arrotolato di Vitello Ripieno: Veal Roulade -- Arrosto di Vitello con Patate: Veal Roast with Potatoes -- Vittello Alla Rebecca: Veal with Lemon, Parsley, and Anchovy Sauce -- Albondiga: Veal Meatloaf -- Abbacchio e Patate: Lamb Roast with Potatoes -- Agnello di Pesach con Carciofi e Fave: Passover Lamb with Artichokes and Fava Beans -- Trabel: Turin and Piedmont -- Contorni: Sides -- Pomodori a Mezzo: Roasted Tomatoes -- Torzelli: Fried Escarole -- Holidays: Hanukkah -- Cicoria con la Bottarga: Dandelion Greens with Bottarga -- Spinaci con Pinoli e Passerine: Spinach with Pine Nuts and Raisins -- Fagiolini a Corallo: Green Beans in Tomato Sauce -- Carote Sofegae: Sweet-and-Sour Braised Carrots -- Caponata Alla Giudia: Eggplant and Vegetable Stew -- Contorno di Piselli e Carciofi: Peas and Artichokes -- Zucca Sfranta: Herbed Pumpkin Spread -- Pomodori al Riso: Stuffed Tomatoes with Rice -- Riso Giallo del Sabato: Yellow Rice for Shabbat -- Travel: Rome and Lazio -- Dolci: Desserts -- Cotogne Candite e Gelatina di Cotogne: Quince, Two Ways -- Candied Quinces -- Quince Jelly -- Charoset.

Bruscatella e Zabaione: Bread Pudding with Zabaione -- Bonet: Chocolate and Amaretti Flan -- Mousse al Cioccolato: Chocolate Mousse -- Torta di Mousse al Cioccolato per Pesach: Passover Chocolate Mousse Cake -- Torta dello Shabbat di Sandra: Sandra's Shabbat Cake -- Rotolo Bianco e al Cioccolato: Vanilla and Chocolate Roulade -- Torta di Tu B'Shvat: Tu B'Shvat Cake -- Torta di Zucca Barucca: Pumpkin Cake -- Bocca di Dama: Passover Almond Cake -- Torta Margherita: Margherita Sponge Cake -- Torta Tenerina: Flourless Chocolate Cake -- Cassola: Ricotta Cheesecake -- Crostata di Ricotta e Visciole: Ricotta and Sour Cherry Crostata -- Spongata: Jam and Nut Cake -- Mezzaluna di Rosh Hashanah: Sweet Half-Moon Pie -- Scodelline di Pesach: Almond Custard -- Serpente di Marzapane: Marzipan Snake -- Holidays: Purim -- Monte Sinai e Uova Filate: Almond Cake with Sweet Egg Threads -- Pizzarelle di Pesach: Honey Matzo Fritters -- Bomboloni Alla Crema: Vanilla Custard Doughnuts -- Travel: Florence and Tuscany -- Biscotti e Dolcetti: Cookies and Sweets -- Pizza de Beridde: Nut and Fruit Cookies -- Tozzetti Ebraici con le Mandorle: Cinnamon and Cocoa Biscotti with Almonds -- Ciambellette: Sweet Ring Cookies -- Nociata: Crunchy Nut Bars -- Ginetti: Chunky Breakfast Cookies -- Zuccherini: Sugar Cookies -- Apere: Sponge Cookies -- Bisse Degli Ebrei: S Cookies -- Azzime Dolci: Aniseed Cookies -- Tortolicchio: Biscotti for Purim -- Impade: Almond Shortbread Turnovers -- Frollini Semplici: Cutout Cookies -- Sfratti: Walnut and Honey Cookies -- Amaretti: Almond Cookies -- Mustazzoni: Almond and Chocolate Cookies -- Holidays: Passover -- Montini: Almond Paste Mounds -- Dictinobis (Fichi Nobis): Fried Doughnuts -- Castagnole: Fried Cocoa Cookies -- Orecchie di Aman Fritte: Crispy Fried Haman's Ears -- Manicotti: Sweet Fried Pasta Swirls.

Travel: Bologna, Ferrara, and Emilia-Romagna -- Pane: Bread -- Hallah: Challah -- Ossi del Ghetto: Crunchy Buns -- Pizza Bianca: White Pizza -- Roschette All'Hebrea: Breadstick Rings -- Bulo (O Bollo): Raisin Rolls -- Holidays: Shavuot, Lag Ba'omer, Tu B'Shvat, and Tu B'Av -- Putizza di Noci: Sweet Nut Loaf -- Travel: Smaller Italian Jewish Communities -- Resources -- Bibliography -- Acknowledgments -- Kashrut Index -- General Index -- About the Author.