por
Balaguer, Oriol.
Signatura topográfica preferida
641.865 BAL
Fecha de publicación
2002
Formato:
Libros
Relevancia:
95077.8984
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por
Bocuse, Paul, 1926-
Signatura topográfica preferida
641.5944 BOC
Fecha de publicación
1982
Formato:
Libros
Relevancia:
85038.0313
por
Dekura, Hideo.
Signatura topográfica preferida
641.595203 DEK
Fecha de publicación
2011
Formato:
Libros
Relevancia:
77634.6172
por
Benn, Martin, (Chef)
Signatura topográfica preferida
641.5 BEN
Fecha de publicación
2014
Resumen
Renowned chef Martin Benn takes the reader on a culinary journey through 60 of his exciting dishes. Based around four degustation menus, the book highlights the technical mastery and sheer beauty of Martin's food, with its deep connections to Japanese cuisine and flavours and its focus on texture and contrast. Text, design and photography combine to recreate the atmosphere and the sophisticated, art deco feel of his Sydney restaurant, Sepia. Interspersed among the menus are narrative features exploring the workings of the restaurant, and the stories of its staff and clientele, while location photography captures a sense of old-fashioned, cosmopolitan glamour.
Formato:
Libros
Relevancia:
67232.6172
por
Adrià, Ferran, author.
Signatura topográfica preferida
641.5 WHA
Fecha de publicación
2020
Formato:
Letra normal
Relevancia:
63388.4609
por
Domine, Andre.
Signatura topográfica preferida
641.302 ORG
Fecha de publicación
1997
Formato:
Libros
Relevancia:
50827.3516
por
Ducasse, Alain.
Signatura topográfica preferida
641.5944 DUC
Fecha de publicación
2004
Formato:
Libros
Relevancia:
43630.6484
por
Adria, Ferran.
Signatura topográfica preferida
641.5946 ADR
Fecha de publicación
2006
Formato:
Libros
Relevancia:
43630.6445
por
Myhrvold, Nathan.
Signatura topográfica preferida
641.5 MYH
Fecha de publicación
2011
Resumen
An overview of the techniques of modern gastronomy. Nathan Myhrvold, Chris Young, and Maxime Bilet -- scientists, inventors, and accomplished cooks in their own right -- have created a six-volume 2,400 page set that reveals science-inspired techniques for preparing food. The authors and their 20 person team at The Cooking Lab have achieved new flavors and textures by using tools such as water baths, homogenizers, centrifuges, and ingredients such as hydrocolloids, emulsifiers, and enzymes.
Formato:
Libros
Relevancia:
38820.9922
por
Scanlon, Nancy Loman.
Signatura topográfica preferida
642 SCA
Fecha de publicación
1999
Formato:
Libros
Relevancia:
0.1066
por
Cracknell, H. L. (Harry Louis), 1916-
Signatura topográfica preferida
641.5 CRA
Fecha de publicación
1989
Formato:
Libros
Relevancia:
0.1066
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