par
Emily McPherson College.
Numéro de rayon préféré
ARC 641.57 EMI
Date de publication
1973
Format :
Livres
Pertinence:
3.4039
par
Gisslen, Wayne, 1946-
Numéro de rayon préféré
641.57 GIS
Date de publication
2011 2010
Format :
Livres
Pertinence:
3.3462
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3.
par
Dark, Graham.
Numéro de rayon préféré
641.57 DAR
Date de publication
2003
Format :
Livres
Pertinence:
3.2855
par
Mizer, David A.
Numéro de rayon préféré
641.57 FOO
Date de publication
2000
Résumé
"Food Preparation for the Professional, Third Edition, targets the needs of career-oriented students who aim to manage the back of the house rather than prepare food on the line. Covering all the basics - cooking methods, food preparation, safety and sanitation, storage and handling, equipment, and menu planning - as well as addressing contemporary cuisine preferences and dietary trends, the book provides managers with the skills needed to run an efficient kitchen successfully in any type of foodservice operation. Fully revised and updated, the new edition of this classic text now includes troubleshooting information boxes that identify common problems, their causes, and solutions; a nutritional analysis of each recipe and nutrient profiles; and new sections covering the emerging interest in grains, pasta, legumes, and vegetables."--BOOK JACKET.
Format :
Livres
Pertinence:
3.1732
par
Gisslen, Wayne, 1946-
Numéro de rayon préféré
641.57 GIS
Date de publication
2003
Format :
Livres
Pertinence:
3.1691
par
Gisslen, Wayne, 1946-
Numéro de rayon préféré
641.57 GIS
Date de publication
2006
Format :
Livres
Table of contents http://www.loc.gov/catdir/toc/ecip063/2005032307.html
Publisher description http://www.loc.gov/catdir/enhancements/fy0623/2005032307-d.html
Publisher description http://www.loc.gov/catdir/enhancements/fy0623/2005032307-d.html
Pertinence:
3.1618
par
Wenzel, G. L. (George Leonard), 1902-1974.
Numéro de rayon préféré
ARC 642 WEN
Date de publication
1972
Format :
Livres
Pertinence:
2.5460
par
Emery, William H.
Numéro de rayon préféré
ARC 642.4 EME
Date de publication
1961
Format :
Livres
Pertinence:
2.5101
par
Blair, Eulalia C.
Numéro de rayon préféré
ARC 641.52 BLA
Date de publication
1975
Format :
Livres
Pertinence:
2.2225
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